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Cadena 3

Caminos y Sabores

Un cordobés ganó el concurso "Pasión por la carne vacuna"

Lisandro Rodríguez Aráoz, ganador del certamen, cocinó su receta de vacio “otoño en el valle” junto al chef Oscar “Coto” Fernández en el marco de la feria en la Rural de Palermo.

10/07/2019 | 17:59

Por segundo año consecutivo, el Instituto de promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) auspició el certamen “Pasión por la Carne Vacuna” en el marco de la feria “Caminos y Sabores” que se llevó a cabo entre el 6 y el 9 de julio en el predio ferial de Palermo. 

El concurso, en el que participaron más de sesenta cocineros de todo el país, tuvo como objetivo crear una receta innovadora a partir de tres cortes específicos de novillo: colita de cuadril, vacío y osobuco.

El ganador, elegido por la coordinación de las cocinas de Caminos y Sabores, tuvo el honor de cocinar su receta en vivo junto al chef Oscar Coto Fernández en la cocina “Sabores Gourmet”. 

Sobre la inspiración para crear la receta ganadora, Rodríguez Aráoz detalló: “Durante mucho tiempo estuve viviendo en Londres y de hecho estuve muy alejado de Córdoba, entonces este plato surgió como un regalo a Walter (mi papá) para el día del padre, ya que él se crió en el Valle de Traslasierra”

“Quise usar ingredientes que reflejen el otoño y los sabores de montaña a los que estaba acostumbrado mi papá en su niñez: el clima en las altas sierras que es crudo y en el cual solía encontrar calidez en la mesa de la cocina, con su pequeña familia, y en esos sabores”, agregó.

La receta 

La receta “Otoño en el valle”, de Lisandro Rodríguez Aráoz, consta de cuatro grandes pasos: Vacío a baja cocción, Toffee de hongos de montaña, puré de coliflor y parmesano, quenelle de zanahoria. 

Se trata de un vacío sellado y preparado en baja cocción para luego laquearse con un fondo de vegetales asados de estación (puerros, cebollas, hinojos, hierbas de montaña, zanahoria). La carne se acompaña con un toffee de hongos, una quenelle de zanahoria y un puré de coliflor y parmesano.

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Agenda

Audios

Martin Garcia Fernandez - Asociacion Argentina de Brangus

Marcos Torres - Pte. Cámara de Productores de Porcinos

Jorge Castro - Analista Internacional - 7 de cada 10 kilos de carne vacuna se exporta

Luis Miguel Etchevehere - Secretario de Agroindustria de la Nacion

Gerardo Colombano - Congreso Internacional Ovino en Villa Maria

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